Соус сливочно - икорный
Запеченная семга в духовке — простое и аппетитное горячее блюдо на Новый год. А чтобы вкус был действительно праздничным, предлагаем подать рыбу с икорно-сливочным соусом. Белое вино придает соусу пикантную нотку. Но можно приготовить соус и без вина. Для этого сливки нужно уварить до загустения, добавить икру, а далее все по рецепту.
Икорный соус со сливками — как в ресторане, только быстро и недорого
Денис Степченко, шеф-повар московского ресторана «Каспийка», делится своими рекомендациями по выбору соусов к рыбе морепродуктам. В разных странах существуют свои предпочтения и правила подбора соусов к рыбе. В Средиземноморье такие соусы готовятся на базе овощей, сливочного масла и вина. В азиатских странах в соусах к рыбе используют более яркие ингредиенты: фрукты, специи, экзотические травы. В азиатской кухне нет четкого деления соусов в зависимости от сорта рыбы, а вот в европейской и средиземноморской кухне такие рекомендации присутствуют.
На первый взгляд может показаться, что икорный соус — это что-то слишком сложное и дорогостоящее. Кажется, что незачем переводить дорогую икру на какую-то подливку. Но на самом деле для соуса нужно совсем немного икры, а эффект получается потрясающим.
